שאלות שנבעו לאחר הניסוי

שאלות:

1. מה יגרום לבצק לתפוח יותר, השמרים היבשים או השמרים הטריים (באותה הכמות)?
2. למה הבצק התופח תפח הכי הרבה מבין 3 הבצקים?
3. איזה מרכיבים גורמים לעיכוב תפיחת הבצק?
4. איזה מרכיבים גורמים לבצק לתפוח במהירות גדולה יותר?
5. האם כמות הסוכר משפיעה על תפיחת השמרים?
6. אם נוסיף במקום סוכר, מלח האם תפיחת השמרים תשתנה?
7. אם נשנה את טמפרטורת המים, האם תפיחת השמרים תשתנה?
8. אם ניתן לבצקים עוד זמן לתפוח, האם התוצאות ישתנו?
9. כיצד שינוי הטמפרטורה תשפיע על תפיחת הבצק?

תשובות:

1. השמרים היבשים יגרמו לבצק לתפוח יותר אם שמים את אותה כמות של שמרים יבשים וטריים מכיוון שבשביל שיהיה השפעה דומה של השמרים צריך לשים פי 3 שמרים טריים.
2. הבצק התופח תפח הכי הרבה מכיון שיש בו חומרים מתפיחים חוץ מהקמח, כמו אבקת אפייה.
3. הוספת מלח שומנים (למשל חמאה) יאטו את גדילתם או יהרגו את השמרים.
4. הוספת ביצים, תפוחי אדמה או סוכר לבצק גורמים להאצת גדילת השמרים
5. כמות הסוכר משפיעה על השמרים מכיוון שבסוכר יש גלוקוז שהשמרים צריכים בשביל לתפוח. לכן ככול שיש כמות גדולה יותר של סוכר כך השמרים יתפחו יותר.
6. אם במקום הסוכר נוסיף מלח, השמרים ימותו כי המלח מוציא מן השמרים את המים.
7. טמפרטורת המים משפיעה על תפיחת השמרים, כאשר יהיו מים פושרים השמרים יתפחו יותר מהר, כי המים הפושרים מעוררים את השמרים היבשים.
8. אם ניתן לבצקים עוד זמן, הם ימשיכו לתפוח
9. טמפ' חמימה עוזרת לשמרים להתפיח את הבצק, אבל טמפ' חמה מדי יכולה להרוג את השמרים ולמנוע מהבצק לתפוח וכך גם טמפ' קרה מדי