תקציר לעבודת החקר

שם התלמידים בצוות: עדי כהן, טל דיין, נועם ארונוביץ, דיה אוטורגוסט וחן נוילנדר
שם המורה המנחה: פנינה חכמון
שם החטיבה ושם הישוב: גוונים, ראש העין
שם המנהלת: ציפי בן מאיר

שמרים- השפעת סוג הקמח על תפיחת הבצק

מבוא: מסגרת העבודה חקרנו על נושא השמרים, בדקנו מה תהיה השפעת סוג הקמח על תפיחת הבצק. הרעיון היה למצוא נושא שהוא גם מדעי וגם קשור לחיי היום יום, לכן בחרנו שמרים, אשר משמשים את בני האדם כל יום.

שאלת החקר: מהו הקשר בין סוגי קמח שונים לבין תפיחת הבצק?

השערה: הקמח התופח יתפח הכי הרבה מכיוון שבקמח תופח יש אבקת אפייה (מה שאין בקמחים האחרים) ויותר שמרים מהקמחים האחרים.

מהלך הניסוי: לוקחים 3 קערות באותו גודל. בכל קערה שמים את אותם המרכיבים (שמרים, קערות, כוס מדידה, סוכר, מגבות ומים) באותם כמויות, רק שמשנים את סוגי הקמח. בקערה הראשונה שמים קמח לבן, בקערה השנייה שמים קמח מלא ובקערה השלישית שמים קמח תופח.
מוסיפים חצי כוס מים וחצי כפית וחצי כפית סוכר שמרים לכול קערה. מערבבים ויוצרים בצק. מודדים את הבצק ורושמים.
לאחר מכן מכסים את הקערות במגבת ומחכים שעה שהבצק יתפח.
אחרי שעה מורידים את המגבת ומודדים כמה כול בצק תפח.

ממצאים: הבצק של הקמח התופח תפח ב 2.5 ס"מ
הבצק של הקמח המלא תפח ב1 ס"מ
הבצק של הקמח הלבן תפח ב0.5 ס"מ

מסקנות: הקמח התופח תפח יותר מהקמח המלא והלבן מכיוון שבקמח התופח יש עוד חומר מתפיח שהוא אבקת אפייה. אנו ממליצות להשתמש בקמח תופח בכדי להתפיח בצק בצר יותר מהר או יותר גדול.

שאלות שנבעו לאחר הניסוי

שאלות:

1. מה יגרום לבצק לתפוח יותר, השמרים היבשים או השמרים הטריים (באותה הכמות)?
2. למה הבצק התופח תפח הכי הרבה מבין 3 הבצקים?
3. איזה מרכיבים גורמים לעיכוב תפיחת הבצק?
4. איזה מרכיבים גורמים לבצק לתפוח במהירות גדולה יותר?
5. האם כמות הסוכר משפיעה על תפיחת השמרים?
6. אם נוסיף במקום סוכר, מלח האם תפיחת השמרים תשתנה?
7. אם נשנה את טמפרטורת המים, האם תפיחת השמרים תשתנה?
8. אם ניתן לבצקים עוד זמן לתפוח, האם התוצאות ישתנו?
9. כיצד שינוי הטמפרטורה תשפיע על תפיחת הבצק?

תשובות:

1. השמרים היבשים יגרמו לבצק לתפוח יותר אם שמים את אותה כמות של שמרים יבשים וטריים מכיוון שבשביל שיהיה השפעה דומה של השמרים צריך לשים פי 3 שמרים טריים.
2. הבצק התופח תפח הכי הרבה מכיון שיש בו חומרים מתפיחים חוץ מהקמח, כמו אבקת אפייה.
3. הוספת מלח שומנים (למשל חמאה) יאטו את גדילתם או יהרגו את השמרים.
4. הוספת ביצים, תפוחי אדמה או סוכר לבצק גורמים להאצת גדילת השמרים
5. כמות הסוכר משפיעה על השמרים מכיוון שבסוכר יש גלוקוז שהשמרים צריכים בשביל לתפוח. לכן ככול שיש כמות גדולה יותר של סוכר כך השמרים יתפחו יותר.
6. אם במקום הסוכר נוסיף מלח, השמרים ימותו כי המלח מוציא מן השמרים את המים.
7. טמפרטורת המים משפיעה על תפיחת השמרים, כאשר יהיו מים פושרים השמרים יתפחו יותר מהר, כי המים הפושרים מעוררים את השמרים היבשים.
8. אם ניתן לבצקים עוד זמן, הם ימשיכו לתפוח
9. טמפ' חמימה עוזרת לשמרים להתפיח את הבצק, אבל טמפ' חמה מדי יכולה להרוג את השמרים ולמנוע מהבצק לתפוח וכך גם טמפ' קרה מדי

דוח הניסוי

בעיה (שאלת המחקר): מהו הקשר בין סוגי קמח שונים לבין תפיחת הבצק?
השערה: הקמח התופח יתפח הכי הרבה מכיוון שבקמח תופח יש אבקת אפייה (מה שאין בקמחים האחרים) ויותר שמרים מהקמחים האחרים.
כלים וחומרים: 3 קמחים שונים (קמח תופח,לבן ומלא), שמרים יבשים, כוס מדידה, כפית, 3 קערות, מטר' סוכר, מגבות ומים.
מהלך הניסוי: שמים כוס קמח שונה בכול קערה (בקערה אחת קמח לבן בשנייה קמח תופח ובשלישית קמח מלא) מוסיפים חצי כוס מים וחצי כפית וחצי כפית סוכר שמרים לכול קערה. מערבבים ויוצרים בצק. מודדים את הבצק ורושמים.
לאחר מכן מכסים את הקערות במגבת ומחכים שעה שהבצק יתפח.
לאחר שעה מורידים את המגבת ומודדים כמה כול בצק תפח.

תוצאות:

	קמח מלא	קמח לבן	קמח תופח
לפני הניסוי
אחרי הניסוי		התמונה נמחקה
מרכיבים של כל קמח
האריזות והמחירים

מסקנות: הקמח התופח תפח יותר מהקמח המלא והלבן מכיוון שבקמח התופח יש עוד חומר מתפיח שהוא אבקת אפייה.

המלצות: כדאי לנו להמשיך לחקור על סוג השמרים האחר, איך ישפיעו השמרים הטריים על סוגי הקמחים ומי מבניהם יתפח הכי הרבה.

תכנון החקר

בעיה (שאלת המחקר): מהו הקשר בין סוגי קמח שונים לבין תפיחת הבצק?

השערה: הקמח התופח יתפח הכי הרבה מכיוון שבקמח תופח יש אבקת אפייה (מה שאין בקמחים האחרים) ויותר שמרים מהקמחים האחרים.
כלים וחומרים: 3 קמחים שונים (קמח תופח,לבן ומלא), שמרים יבשים, כוס מדידה, כפית, 3 קערות, מטר, מגבות ומים.

מהלך הניסוי: שמים כוס קמח שונה בכול קערה (בקערה אחת קמח לבן בשנייה קמח תופח ובשלישית קמח מלא) מוסיפים חצי כוס מים וחצי כפית שמרים לכול קערה. מערבבים ויוצרים בצק. מודדים את הבצק ורושמים.
לאחר מכן מכסים את הקערות במגבת ומחכים שעה שהבצק יתפח.
לאחר שעה מורידים את המגבת ומודדים כמה כול בצק תפח.

גורם מבודד: סוג הקמח
הגורמים שעליהם צריך לשמור: כמויות שוות של קמח, מים, שמרים. שהמגבות יכסו את כול הקערות באופן שווה.

בקרה: מכול סוג קמח עשינו 3 קערות שוות והשווינו בניהם בסוף.
הדרך שבה אנחנו הולכים למדוד תוצאות: טבלה לאיסוף נתונים.

נושא החקר, שאלת החקר והרקע המדעי

נושא ושאלת החקר

• נושא החקר: שמרים
• מדוע בחרנו בנושא זה? בחרנו בנושא זה מפני שזהו נושא מחיי היום יום והקשר שלנו לנושא הוא שאנחנו אוהבות אוכל.
• הניסוח המעודכן: מהו הקשר בין סוגי קמח שונים לבין תפיחת הבצק?
• המשתנה בלתי תלוי: הקמח
• המשתנה התלוי: שמרים
• כיצד אנחנו מתכוונות לבצע את החקר- כניסוי או כתצפית? אנו מתכוונות לבצע את החקר בניסוי.

רקע מדעי

תשובות לשאלות הקודמות לחקר:

1. נחוצים לנו שלושה סוגי קמח.
2. סוגי הקמח הנחוצים לנו הם קמח לבן, קמח תופח וקמח מלא. (מקור המידע היא אמא של דיה)
3. סוגי השמרים שיש הם שמרים יבשים ושמרים טריים. (מקור המידע היא אמא של דיה)
4. השמרים הנחוצים לנו הם שמרים יבשים. (מקור המידע היא אמא של דיה)
5. המרכיבים הנחוצים לנו הם קמח, שמרים, מלח ומים. (מקור המידע היא אמא של דיה)
6. אנו צריכות לתת לבצק לתפוח כשעה. (מקור המידע הוא אבא של דיה)
7. כמות הקמח שצריך לשים היא כוס. (מקור המידע הוא אבא של טל)
8. כמות השמרים שצריך לשים היא חצי כפית. (מקור המידע הוא אבא של טל)
9. הטמפרטורה הרצויה שבה צריך לתת לבצק לתפוח היא טמפרטורת החדר. (מקור המידע הוא אבא של דיה ואבא של טל)
10. הבצקים לא יתפחו יותר מכיוון שזה לא משנה אם נשים את הבצק באור או בחושך הוא יתפח באותה מידה. בדרך כלל שמים את הבצק מתחת למגבת מכיוון שאם נשים את הבצק באור אז השכבה העליונה תתקשה, אבל זה לא ישפיע על רמת התפיחה.
11. אם נוסיף לקמחים אבקת אפייה הם יתפחו יותר מכיוון שאבקת אפייה הוא חומר מתפיח. שמים אותו לפעמים בעוגות כדי שהן יתפחו ואם נשים אותו בבצק הוא יתפח יותר. ובגלל זה הבצק התופח תפח הכי הרבה בזמן הניסוי.

השאלות שלפני הניסוי

להלן השאלות שנצטרך לדעת את תשובותיהן בכדי שנוכל לעשות את הניסוי:

1. כמה סוגי קמח נחוצים לנו?

2. איזה סוגי קמח נחוצים לנו?

3. מהם סוגי השמרים שיש?

4. מה סוג שמרים נחוץ לנו?

5. מהם המרכיבים הנחוצים להכנת בצק?

6. כמה זמן אנו צריכות להותיר לבצק לתפוח?

7. מה כמות הקמח שצריך לשים?

8. מה כמות השמרים שצריך לשים?

9. מה הטמפרטורה הרצויה שבה צריך לתת לבצק לתפוח?

10. האם אחד מהבצקים יתפח יותר אם נשים את הבצקים באור ולא בחושך?

11. אם נוסיף לקמחים אבקת אפייה האם הם יתפחו יותר?

ניסוח חדש לשאלת החקר

לאחר שערכנו דיון עם פנינה על שאלת החקר, הגענו למסקנה שהשאלה אינה מתאימה ושיש הרבה שאלות טובות יותר בנושא, כמו למשל:
כיצד כמות הקמח משפיע על תפיחת השמרים? או כיצד סוג השמרים משפיע על תפיחתם?
לכן חשבנו לשנות את הגורם המשפיע והגורם המושפע שלנו-
משפיע (משתנה): הקמח 
מושפע (קבוע): השמרים
נובעות שאלות רבות מהנושא ולמרות המספר הרב, בחרנו שאלה אחת:

מהו הקשר בין סוגי קמח שונים לבין תפיחת השמרים?